El casabe requiere varios enfoques en el tiempo, el cual debe partir de la sociedad taína, la época de la colonia y la época actual; por tanto, nos es preciso hablar de la historia que supone la domesticación de la yuca y el proceso tecnológico que acompaña el manejo del pan de los indios.
Los primeros habitantes, como todos nuestros aborígenes, vivieron habitualmente ocupados en sus rudimentarios quehaceres de subsistencia, consistentes en las faenas de caza, pesca y agricultura, con su especialidad en el cultivo de la yuca, que servía de materia prima para la confección del pan llamado casabe.
El grupo indígena de los arauacos, al que conocemos con el nombre de taínos, emigró desde la desembocadura del río Orinoco en Venezuela, pasandopor otras islas hasta llegar a nuestra isla.
Los taínos viajaban en canoas que hacían de un gran tronco, este tronco lo ahuecaba usando fuego y hachas de piedra, habían canoas muy grandes, en las que podían viajar hasta cien personas.
Los taínos eran bajo de estatura y tenían el cuerpo compacto. Tenían el pelo negro y lacio, su cara ancha y su boca era algo gruesa. Estos pintaban su cuerpo con tintes que sacaban de los jugos de algunas plantas, como la jagua y la bija.
Los taínos dividían sus territorios en cacicazgos. Cada cacicazgo estaba compuesto por varias aldeas llamadas yucayeques ygobernado por un jefe o cacique. En los yucayeques, las casas, llamadas bohíos, se construían alrededor de una plaza a la que llamaban batey.
La agricultura era el principal medio de subsistencia de los taínos, utilizaban para cultivar, la técnica de montículos. Esto consistía en acumular tierra en montones, con desechos que servíande abono. Usaban la coa y hachas en forma de pétalo como instrumentos agrícolas.
En los montículos sembraban yuca, que era su principal cultivo y del cual fabricaban el casabe. También sembraban maíz, yautía, mapuey, lerenes y maní, Cosechaban frutas como la guayaba, lechosa, piña, guanábana, entre otras. Los taínos llamaban conuco a su terreno de cultivo.
El casabe era el principal alimento de los taínos. La caza, la pesca y la recolección complementaban la dieta del taíno.
Los indígenas taínos fabricaban muchos utensilios de piedra, madera y barro. Sus instrumentos como hacha, morteros y guayos eran hechos de piedra.
Los taínos celebraban varias actividades. El areito era una danza, donde se coreaban canciones contando la historia del pueblo y las hazañas de sus héroes.
Los taínos tenían varios dioses que llamaban cemíes. Su cemí principal era el Dios de la yuca y lo llamaban Yucahú-Bagua-Maorocoti.
Representaban sus dioses en escultura en piedras, madera, o tallados en las grandes rocas y paredes de las cuevas.
DESCUBRIMIENTO DE LA YUCA
Según cuentan, un sabio anciano salió a dar un paseo por la orilla del río que estaba cercano a su bohío. Alcanzó a ver un pequeño árbol que le llamó su atención. Se acercó a mirarle y como le pareció que podía comerse, se llevó una estaquita y la sembró en el patio de su casa.
Fue pasando el tiempo, la matita, cada día crecía y se desarrollaba, hasta que llegó a estar de provecho. Produjo unas raíces grandes y hermosas que llamaron la atención de los vecinos.
Los primeros que comieron cruda la yuca murieron al poco tiempo, pero su sabor era tan agradable que decidieron experimentar con tenacidad su uso, vieron que asada o guisada era menos nociva, y llegaron por fin a descubrir su veneno oculto en el jugo, así desecada, condimentada y transformada en casabe, obtuvieron un pan mas saludable que aquel de trigo.
La yuca, Manihot Esculenta, clasificada en 1776 con dos variedades dulce y amarga, esta última también llamada tóxica.
El nombre "yuca" viene del idioma de los indios caribes, de origen quiché, los cuales la llamaban también por el nombre de yogca, cuyo significado es "que se amasa molida".
Dermatitis irritativa y toxica (Vía externa en forma de emplastos de hojas de yuca)
Contraindicaciones: - No se conocen en lo referente al consumo de las tapiocas que carecen de inocuidad.
Usos: - En forma de alimento: tapiocas.
- Emplastos de hojas calientes sobre la piel en afecciones de la piel como eccemas, quemaduras, dermatitis, etc.
La yuca amarga o tóxica cultivada específicamente para el casabe, ya que la referida yuca amarga aún hervida resulta dura y amarga produciendo a veces malestar. Esta se puede identificar por sus hoja.
La yuca, compañera de la dieta de los dominicanos, base de innumerables platos y elemento principal del casabe, contiene una cierta cantidad de ácido cianhídrico, sustancia venenosa que requiere ser hervida para ser apta al consumo humano.
La yuca es rica en almidón 23.3 gramos, por 100 gramos. Es muy rica en hidratos de carbono complejos, pobre en proteínas y grasa muy buena fuente de vitamina del grupo (B2, B6), vitamina C, magnesio, potasio, calcio y hierro.
El principal cultivo de los taínos era la yuca (Manihot Esculenta) que rallaban o “guayaban”obteniendo una masa de la cual elaboraban el cazabí o casabe (en la actualidad, casabe); una de las comidas, en este caso, “panes” más importantes en la vida cotidiana de los taínos.
Importancia de las Hojas
Es costumbre generalizada que antes de cosechar se eliminen las hojas, arrojándolas al suelo. Estas hojas son fuente de proteína(5.8%) y secadas sirven para la producción de harinas con un simple molido; esta harina se emplea para los concentrados en la alimentación animal y para la dieta humana en países pobres donde escasean fuentes de proteína barata.
MANEJO DEL CULTIVO
Suelos. El cultivo requiere suelos de preferencia sueltos, profundos y con algo de materia orgánica. La preparación del suelo debe tener una profundidad de 20 a 30 cm.
Densidad de siembra. Los distanciamientos deben ser entre surcos de 0.90 a 1.10 m, dependiendo de si tiene ramificaciones.
Estacas. Con tamaño promedio de 10-20 cm, yemas hinchadas provenientes de plantas maduras.
Plantación. Plantar las estacas de fórmula oblicua, debajo del suelo entre 3-5 cm en el costillar del surco. Tener cuidado en la dirección de los brotes, éstos deben de apuntar hacia el surco.
Manejo y control de malezas. Los 2 y 3 primeros meses después de la plantación son críticos, es necesario mantener un control y se deja de hacer cuando las ramificaciones han formado el "parasol". Cosecha. Las variaciones precoces (9-10meses), esta de provecho(12-18 meses) semitardía; para la cosecha las plantas deben estar maduras y deshojarse, cortar los estocones, después proceder con el arrancado o jalado, en un suelo preferentemente húmedo para producir menor daño a las raíces reservantes.
Sus raíces ha constituido un importante alimento para los indígenas mucho antes de que Colón descubriera las Américas. Tanto es así que se han encontrado en perfecta conservación raíces de yuca en tumbas incas de la costa del Perú. También se hallaron representaciones pintorescas de la planta en cerámicas de culturas precolombina.
Actualizado ( Miércoles, 02 de Diciembre de 2009 22:04 )
